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インドネシア スマトラ マンデリン タノバタック

matka

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現在matkaでお出ししているコーヒーのご紹介

今回は深煎り










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先回お出ししていましたミャンマーのコーヒーは

浅煎りでスッキリしていましたが

今回は苦味も味わえます








データは〜

国 名 / Country:インドネシア / Indonesia
地 域 / Region:スマトラ島リントン地区 / Lintong area, Sumatra island
標 高 / Altitude: 1,400m - 1,600m
精 製 / Process: 伝統的なスマトラ式 / Sumatran traditional method
焙 煎 / Roast level: 深煎 / Dark roast

マンデリンらしいハーブやアーシーと表現される強い風味、じゅうぶんな甘さが伴い素晴らしい特性があります。
キャラメルのようなゆたかな甘さもロースト香と相性良く、ミルクとも好相性です。

*『豆の状態』のみの発送とさせていただいております。

Note: Earthy, herb, creamy mouthfeel, caramel-sweetness, long aftertaste, well-balanced with roast flavor
aroma of malt and chocolate, round mouthfeel, rich body, balance between roast flavor and sweetness of character

インドネシアはブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ世界第4位の生産国です。
更にスマトラ、ジャワ、スラウェシ、バリ島等、島々で個性のあるコーヒーを産出します。
コーヒー生産量はロブスタ90%に対しアラビカ種が10%のみとなっています。
20世紀初頭にかけて葉さび病によりアラビカコーヒーの大部分が壊滅し、生き残った標高1,000m以上の地域のみでしかアラビカ種が栽培されていない為です。

スマトラ島のアラビカコーヒーはマンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。
近年のスペシャルティコーヒー産業の発展から、アメリカ市場でもそのコクのある風味から大変人気のあるコーヒーです。

スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。
リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族(トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族)から成り立っています。

火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし(窒素固定)、肥沃土や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物+コーヒーパルプ+雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間1,2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。
収穫された熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10~12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。

輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。
通常スマトラ豆は市場の仲買人を通じて売買されますが、タノバタックは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により高品質を維持しております。










いやーやっぱりすごいですわ

このロースターさんは

こんな上品な深煎りは初めて飲みました

マンデリンは日本人にも馴染み深い品種ですが

これは別物 馴染んでません 笑









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matkaでぜひお楽しみ下さいませ

ちなみに ココ で購入できます





















12月の定休日

3(月)4(火) 10(月) 17(月) 18(火) 24(月) 30(日) 31(月)




matkaは 12月30日(日) 〜 1月3日(木) まで年末年始のお休みを頂きます

ご予約はお早めに


美容室matka
HP
Mail:matka0203@gmail.com(予約用)
T e l:025-522-7575
住所:上越市木田 1丁目12-27
営業時間:10:00~19:00
定休日:毎週月曜・第1・3火曜

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Posted bymatka

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